{"id":553,"date":"2026-10-14T23:06:08","date_gmt":"2026-10-14T23:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/chevre-payoya-fromage\/"},"modified":"2026-10-14T23:06:08","modified_gmt":"2026-10-14T23:06:08","slug":"chevre-payoya-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/chevre-payoya-fromage\/","title":{"rendered":"Ch\u00e8vre payoya : origine andalouse et fromage"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Ch\u00e8vre Payoya<\/strong> est une race caprine li\u00e9e aux reliefs de la Sierra de Grazalema et de la Serran\u00eda de Ronda, entre Cadix et Malaga, en <strong>Andalousie<\/strong>. Son lait sert \u00e0 produire des fromages de caract\u00e8re, frais ou affin\u00e9s, dont la diversit\u00e9 d\u00e9pend du m\u00e9lange de lait, de la dur\u00e9e d\u2019affinage et du savoir-faire de chaque fromagerie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La Ch\u00e8vre Payoya appartient aux <strong>races caprines andalouses<\/strong> associ\u00e9es aux sierras de Cadix et de Malaga.<\/li><li>Son nom renvoie aux habitants de Villaluenga del Rosario, appel\u00e9s \u00ab payoyos \u00bb dans l\u2019usage local.<\/li><li>Le <strong>fromage de ch\u00e8vre<\/strong> \u00e9labor\u00e9 avec son lait peut \u00eatre pur caprin ou associ\u00e9 au lait de brebis m\u00e9rine de Grazalema.<\/li><li>Un fromage dit \u00ab Payoyo \u00bb ne d\u00e9signe pas une recette unique : la texture et les ar\u00f4mes changent selon l\u2019affinage.<\/li><li>La race reste associ\u00e9e \u00e0 des \u00e9levages de montagne, o\u00f9 le p\u00e2turage valorise des parcours difficiles \u00e0 m\u00e9caniser.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce contenu porte sur l\u2019origine andalouse de la race et sur sa place dans la gastronomie espagnole. Il ne remplace ni l\u2019\u00e9tiquetage du fabricant, ni les indications sanitaires et alimentaires figurant sur chaque fromage artisanal.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/chevre-payoya-fromage\/#Chevre_Payoya_une_origine_andalouse_entre_Cadix_et_Malaga\" >Ch\u00e8vre Payoya : une origine andalouse entre Cadix et Malaga<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/chevre-payoya-fromage\/#Comment_le_lait_de_chevre_Payoya_devient_un_fromage_artisanal\" >Comment le lait de ch\u00e8vre Payoya devient un fromage artisanal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/chevre-payoya-fromage\/#Fromage_Payoyo_et_Chevre_Payoya_ce_quil_faut_distinguer\" >Fromage Payoyo et Ch\u00e8vre Payoya : ce qu\u2019il faut distinguer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/chevre-payoya-fromage\/#La_place_de_la_race_Payoya_dans_les_elevages_de_montagne\" >La place de la race Payoya dans les \u00e9levages de montagne<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chevre_Payoya_une_origine_andalouse_entre_Cadix_et_Malaga\"><\/span>Ch\u00e8vre Payoya : une origine andalouse entre Cadix et Malaga<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Ch\u00e8vre Payoya est implant\u00e9e dans les sierras du sud de l\u2019Andalousie, surtout autour de la <strong>Sierra de Grazalema<\/strong>, de la Sierra de L\u00edbar et de la Serran\u00eda de Ronda. Ces territoires montagneux couvrent des zones administrativement s\u00e9par\u00e9es, mais les pratiques d\u2019\u00e9levage, les parcours et les \u00e9changes de troupeaux y sont anciens.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La race est fr\u00e9quemment rattach\u00e9e \u00e0 la province de Cadix, car Villaluenga del Rosario a fortement particip\u00e9 \u00e0 sa reconnaissance publique et \u00e0 celle de ses fromages. Cette lecture est incompl\u00e8te. La Serran\u00eda de Ronda, dans la province de Malaga, fait \u00e9galement partie de son bassin historique d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>Association nationale des \u00e9leveurs de ch\u00e8vres de race Payoya<\/strong> pr\u00e9sente la race comme une population autochtone de ces massifs andalous et travaille sur sa s\u00e9lection ainsi que sur la conservation de ses \u00e9levages. Les informations de race doivent \u00eatre consult\u00e9es directement aupr\u00e8s de <a href=\"https:\/\/www.cabrapayoya.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019association de la race Payoya<\/a>, source professionnelle consult\u00e9e en 2026.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le nom \u00ab Payoya \u00bb est li\u00e9 \u00e0 Villaluenga del Rosario<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab payoyo \u00bb vient du gentil\u00e9 traditionnel des habitants de Villaluenga del Rosario, village de montagne situ\u00e9 dans la province de Cadix. Avec le temps, ce nom local s\u2019est impos\u00e9 pour d\u00e9signer la ch\u00e8vre puis, dans l\u2019usage courant, certains fromages issus de son lait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette proximit\u00e9 entre un territoire, une race et un produit explique une confusion fr\u00e9quente. La ch\u00e8vre est la <strong>Payoya<\/strong>. Le fromage peut \u00eatre vendu sous des d\u00e9nominations commerciales diff\u00e9rentes, selon la laiterie, le lait employ\u00e9 et les conditions d\u2019affinage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e9cits r\u00e9gionaux \u00e9voquent parfois environ <strong>10 000 animaux<\/strong> pour l\u2019ensemble du bassin de Grazalema et Ronda. Ce chiffre doit \u00eatre rapport\u00e9 \u00e0 son ann\u00e9e de recensement et \u00e0 la m\u00e9thode utilis\u00e9e : les effectifs d\u2019une race \u00e9voluent avec les naissances, les sorties d\u2019\u00e9levage et les inscriptions au livre g\u00e9n\u00e9alogique.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Meilleur fromage de ch\u00e8vre : qui va l&amp;apos;emporter ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8N4lKnse1-Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_le_lait_de_chevre_Payoya_devient_un_fromage_artisanal\"><\/span>Comment le lait de ch\u00e8vre Payoya devient un fromage artisanal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La production fromag\u00e8re repose d\u2019abord sur la qualit\u00e9 et la destination du <strong>lait de ch\u00e8vre<\/strong>. Dans les sierras andalouses, il peut \u00eatre transform\u00e9 seul ou m\u00eal\u00e9 \u00e0 du lait de brebis m\u00e9rine de Grazalema. Ce choix change nettement le r\u00e9sultat : le lait caprin apporte souvent une expression plus vive, tandis que le lait de brebis renforce la richesse et la tenue de p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab fromage Payoyo \u00bb couvre donc plusieurs fabrications. Un fromage frais, un petit format tendre et une tomme affin\u00e9e plusieurs mois ne pr\u00e9sentent ni la m\u00eame texture ni la m\u00eame intensit\u00e9 aromatique. L\u2019\u00e9tiquette reste le document utile : elle indique l\u2019esp\u00e8ce laiti\u00e8re, le traitement du lait, le poids, l\u2019affinage et l\u2019identit\u00e9 du producteur.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de fabrication<\/th>\n<th>Lait utilis\u00e9<\/th>\n<th>Texture habituelle<\/th>\n<th>Profil gustatif<\/th>\n<th>Point \u00e0 v\u00e9rifier sur l\u2019\u00e9tiquette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Fromage frais<\/td>\n<td>Lait de ch\u00e8vre ou m\u00e9lange selon le fabricant<\/td>\n<td>Souple et humide<\/td>\n<td>Lact\u00e9, doux, parfois l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9<\/td>\n<td>Date limite de consommation et conservation au froid<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fromage \u00e0 p\u00e2te tendre<\/td>\n<td>Souvent lait de ch\u00e8vre<\/td>\n<td>Cr\u00e9meuse sous cro\u00fbte fine<\/td>\n<td>Caprin plus marqu\u00e9, notes herbac\u00e9es possibles<\/td>\n<td>Dur\u00e9e d\u2019affinage et type de lait<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tomme affin\u00e9e<\/td>\n<td>Ch\u00e8vre, brebis ou m\u00e9lange<\/td>\n<td>Ferme, parfois friable<\/td>\n<td>Plus concentr\u00e9, sal\u00e9, fruit\u00e9 ou \u00e9pic\u00e9<\/td>\n<td>Composition exacte et dur\u00e9e d\u2019affinage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un fromage artisanal, la saison de traite et l\u2019alimentation des animaux influencent aussi le lait. Les parcours m\u00e9diterran\u00e9ens ne produisent pas une saveur standardis\u00e9e. Ils donnent une mati\u00e8re premi\u00e8re dont les variations sont ensuite travaill\u00e9es par le fromager.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes, sans recette unique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les descriptions de d\u00e9gustation parlent souvent de notes de fruits secs, d\u2019herbes s\u00e8ches, de beurre ou d\u2019une pointe \u00e9pic\u00e9e pour les formats les plus affin\u00e9s. Il s\u2019agit de rep\u00e8res sensoriels, non d\u2019une garantie. Deux fromages issus de la m\u00eame race peuvent diff\u00e9rer fortement selon la cave, le salage, l\u2019humidit\u00e9 et le temps de maturation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un affinage court conserve davantage de souplesse et de fra\u00eecheur lact\u00e9e. Un affinage prolong\u00e9 concentre les ar\u00f4mes et produit une p\u00e2te plus dense. Pour appr\u00e9cier la production fromag\u00e8re locale, mieux vaut comparer des formats de m\u00eame poids, servis \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, plut\u00f4t que de juger la race sur un seul fromage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"L&amp;apos;Histoire du Fromage \u2014 La Moisissure que le Monde Entier a Appris \u00e0 Aimer\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bOyEH39_VYk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la gastronomie espagnole, ces fromages trouvent leur place sur un plateau avec des amandes, des figues s\u00e8ches ou une confiture peu sucr\u00e9e. Un vin andalou sec peut accompagner les p\u00e2tes plus \u00e2g\u00e9es, mais l\u2019accord d\u00e9pend avant tout du degr\u00e9 d\u2019affinage et du niveau de salage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fromage_Payoyo_et_Chevre_Payoya_ce_quil_faut_distinguer\"><\/span>Fromage Payoyo et Ch\u00e8vre Payoya : ce qu\u2019il faut distinguer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re distinction porte sur l\u2019animal. La <strong>Ch\u00e8vre Payoya<\/strong> est une race. Le fromage est un produit transform\u00e9, soumis \u00e0 une recette, \u00e0 un atelier et \u00e0 un affinage. Employer le m\u00eame nom pour les deux est pratique dans le langage courant, mais cela masque une diversit\u00e9 r\u00e9elle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde distinction concerne l\u2019origine du lait. Certains fromages sont r\u00e9alis\u00e9s exclusivement \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre. D\u2019autres associent lait de ch\u00e8vre et lait de brebis. Cette information ne rel\u00e8ve pas du d\u00e9tail : elle explique une partie de la texture, de la teneur en mati\u00e8re grasse et de l\u2019intensit\u00e9 gustative.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Recherchez la mention <strong>\u00ab 100 % lait de ch\u00e8vre \u00bb<\/strong> si vous souhaitez identifier le profil caprin le plus direct.<\/li><li>V\u00e9rifiez la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de lait de brebis dans la liste des ingr\u00e9dients.<\/li><li>Comparez la dur\u00e9e d\u2019affinage, lorsqu\u2019elle est indiqu\u00e9e par le fabricant.<\/li><li>Conservez le fromage selon l\u2019emballage, car une p\u00e2te artisanale peut \u00e9voluer rapidement apr\u00e8s ouverture.<\/li><li>Privil\u00e9giez une d\u00e9coupe fine pour les p\u00e2tes \u00e2g\u00e9es : les ar\u00f4mes se per\u00e7oivent mieux sans servir une portion trop froide.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom commercial ne suffit donc pas \u00e0 pr\u00e9voir le go\u00fbt. La composition, l\u2019affinage et le travail du producteur donnent au fromage son caract\u00e8re final.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_place_de_la_race_Payoya_dans_les_elevages_de_montagne\"><\/span>La place de la race Payoya dans les \u00e9levages de montagne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9levages caprins de Grazalema et de Ronda occupent des paysages o\u00f9 alternent p\u00e2turages, boisements, reliefs calcaires et broussailles. Dans ces milieux, les ch\u00e8vres utilisent des v\u00e9g\u00e9tations que les bovins et les ovins ne consomment pas de la m\u00eame mani\u00e8re, notamment les feuilles, les jeunes pousses et une partie des ligneux accessibles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette aptitude ne transforme pas un troupeau en outil d\u2019entretien autonome. Une conduite s\u00e9rieuse impose de l\u2019eau disponible, une cl\u00f4ture entretenue, une surveillance des animaux, la gestion des risques sanitaires et un abri adapt\u00e9 aux conditions locales. Les jeunes plantations restent particuli\u00e8rement expos\u00e9es : les ch\u00e8vres peuvent \u00e9corcer les troncs et consommer les pousses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fromages li\u00e9s \u00e0 la race prennent ainsi leur valeur dans une cha\u00eene compl\u00e8te : \u00e9levage, p\u00e2turage, traite, transformation et affinage. R\u00e9duire le produit \u00e0 une simple appellation de rayon ferait perdre le lien concret entre le lait et les montagnes andalouses qui l\u2019ont vu na\u00eetre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la conservation de ces races caprines compte pour le territoire<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Payoya figure parmi les races locales dont la sauvegarde d\u00e9pend du maintien d\u2019\u00e9levages actifs. Une race ne se conserve pas par la seule communication : elle se maintient par la reproduction, le suivi des lign\u00e9es, la valorisation du lait et la capacit\u00e9 des \u00e9leveurs \u00e0 vivre de leur travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Andalousie, l\u2019int\u00e9r\u00eat gastronomique du fromage soutient cette \u00e9conomie rurale, notamment dans des zones de montagne soumises \u00e0 la d\u00e9prise agricole. Les concours d\u2019animaux et les fromageries de Malaga comme de Cadix rappellent que le bassin de la Payoya d\u00e9passe une seule province.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant un achat, lisez la composition, identifiez l\u2019atelier de fabrication et regardez l\u2019affinage annonc\u00e9. Ce sont les trois informations qui permettent de choisir un fromage fid\u00e8le \u00e0 ce que vous recherchez.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Du2019ou00f9 vient la Chu00e8vre Payoya ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La Chu00e8vre Payoya est liu00e9e aux massifs andalous de la Sierra de Grazalema, de la Sierra de Lu00edbar et de la Serranu00eda de Ronda, dans les provinces de Cadix et de Malaga.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le fromage Payoyo est-il toujours fabriquu00e9 avec 100 % de lait de chu00e8vre ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Certains fromages sont u00e9laboru00e9s uniquement avec du lait de chu00e8vre Payoya, tandis que du2019autres associent lait de chu00e8vre et lait de brebis mu00e9rine de Grazalema. La composition figure sur lu2019u00e9tiquette.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel gou00fbt a un fromage de chu00e8vre Payoya ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les fromages jeunes sont gu00e9nu00e9ralement plus lactu00e9s et souples. Les versions affinu00e9es peuvent devenir plus fermes, plus intenses et du00e9velopper des notes herbacu00e9es, fruitu00e9es ou lu00e9gu00e8rement u00e9picu00e9es.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi le nom Payoya est-il associu00e9 u00e0 Cadix ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le terme vient du nom donnu00e9 aux habitants de Villaluenga del Rosario, dans la province de Cadix. La race est toutefois u00e9galement implantu00e9e de longue date dans la Serranu00eda de Ronda, en province de Malaga.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>D\u2019o\u00f9 vient la Ch\u00e8vre Payoya ?<\/h3>\n<p>La Ch\u00e8vre Payoya est li\u00e9e aux massifs andalous de la Sierra de Grazalema, de la Sierra de L\u00edbar et de la Serran\u00eda de Ronda, dans les provinces de Cadix et de Malaga.<\/p>\n<h3>Le fromage Payoyo est-il toujours fabriqu\u00e9 avec 100 % de lait de ch\u00e8vre ?<\/h3>\n<p>Non. Certains fromages sont \u00e9labor\u00e9s uniquement avec du lait de ch\u00e8vre Payoya, tandis que d\u2019autres associent lait de ch\u00e8vre et lait de brebis m\u00e9rine de Grazalema. La composition figure sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n<h3>Quel go\u00fbt a un fromage de ch\u00e8vre Payoya ?<\/h3>\n<p>Les fromages jeunes sont g\u00e9n\u00e9ralement plus lact\u00e9s et souples. Les versions affin\u00e9es peuvent devenir plus fermes, plus intenses et d\u00e9velopper des notes herbac\u00e9es, fruit\u00e9es ou l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n<h3>Pourquoi le nom Payoya est-il associ\u00e9 \u00e0 Cadix ?<\/h3>\n<p>Le terme vient du nom donn\u00e9 aux habitants de Villaluenga del Rosario, dans la province de Cadix. La race est toutefois \u00e9galement implant\u00e9e de longue date dans la Serran\u00eda de Ronda, en province de Malaga.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Ch\u00e8vre Payoya est une race caprine li\u00e9e aux reliefs de la Sierra de Grazalema et de la Serran\u00eda de Ronda, entre Cadix et Malaga, en Andalousie. Son lait sert \u00e0 produire des fromages de caract\u00e8re, frais ou affin\u00e9s, dont la diversit\u00e9 d\u00e9pend du m\u00e9lange de lait, de la dur\u00e9e d\u2019affinage et du savoir-faire de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-553","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-animaux-races"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eco-paturage.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}